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Con il termine mwbqchipa o mwbgchipá o mwbwchipa avatí si indicano vari tipi di pane o torta salata, tutti a base di mwcafarina di mwcqmanioca o di mwcgmais. Costituiscono uno dei piatti più tipici della mwcwcucina mwdaparaguayana e delle regioni limitrofe di mwdqArgentina e mwdgBrasile (anche se il corrispettivo brasiliano viene chiamato mwdwmweapão de queijo, ossia “pane di formaggio”). Le migrazioni dell'ultima parte del mweqXX secolo hanno reso la chipa piuttosto popolare anche nelle grandi città mwegargentine come mwewBuenos Aires, mwfaCórdoba o mwfqRosario; d'altra parte altre peculiarità gastronomiche come il cuñapé nella mwfwBolivia orientale, i muchines de yuca in mwgqEcuador e il mwggpan de yuca in mwgwColombia presentano molte similitudini con la chipa.cite-ref-1[1]

La variante più frequente si prepara con mwjqamido di mwjgmanioca,cite-ref-2[2] mwkwlatte, mwlaformaggio, mwlquova e mwlgburro (a volte sostituito dall'mwlwolio), con i quali si preparano delle palline di circa mwma3 cm di mwmqdiametro. La leggerezza dell'mwmgamido di mwmwmanioca, mwnamacinato molto finemente, permette che il mwnqformaggio fuso sia il sapore dominante. In qualche occasione a questi ingredienti si aggiungono dei mwngsemi di anice.cite-ref-3[3] Il cuñapé presenta gli stessi ingredienti, ma in diverse proporzioni.

I pani di mwpafarina di mwpqmais o mwpgmanioca di tutto il mwpwcontinente mwqasudamericano in mwqqParaguay vengono chiamati mwqgchipa o mwqwmwrambejú. Nella loro fabbricazione non viene usato alcun tipo di mwrqlievito, in modo che neppure le temperature elevate della regione possano pregiudicare la loro conservazione per diversi giorni. Di solido sono piatti festivi che vengono proposti in tutte le manifestazioni della religiosità popolare.cite-ref-sdp-4-0[4]

• Varianti

• Note

• Bibliografia

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

In mwtqParaguay esistono almeno 70 diverse varianti di chipa.cite-ref-sdp-4-1[4] Tra i più conosciuti si trova il mwugchipa guasu o mwuw chipá guazú, preparato con farina di mais al suo stato fresco; per il fatto di non contenere carne è uno dei piatti più frequenti al mwvavenerdì o durante la mwvqQuaresima. Il mwvgchipá caburé viene cucinato attorno ad un palo, in modo da essere privo della spugnosa parte interna, mentre il mwvwchipá so'o è ripieno di carne di manzo macinata. Altre varietà di chipa si differenziano per gli ingredienti, come il mwwachipá maduví, preparato con una mescola di mwwqfarina di mwwgmais e mwwwsemi di arachide, o il mwxachipá rora, fatto con gli scarti dei mwxqsemi di mwxgmais mwxwsetacciati. Il mwyachipá maí è in tutto e per tutto uguale al “pane di formaggio” brasiliano. Due città mwyqparaguayane si contendono il ruolo di mwygCapitale Nazionale della Chipa: mwywCoronel Bogado, nel mwzaDipartimento di Itapúa, ed mwzqEusebio Ayala, nel mwzgDipartimento di Cordillera.cite-ref-5[5]

cite-note-11. ↑ mwcq(mwcgmwcwES) mwdamwdqRecetasdelmundo.com.ar. mwdgURL consultato il 6 gennaio 2010 mwdw(archiviato dall'mweaurl originale l'8 agosto 2009).

cite-note-22. ↑ Il processamento della radice di mwfamanioca o mwfqcassava dà origine a tre prodotti, dei quali l'mwfgalmidón (mwfwamido) è considerato il più importante per la cucina paraguayana. Gli altri due sono il mwgatypyraty e la mwgqfariña (farina), considerati sottoprodotti. mwggmwgwOcampos,mwha pag. 15

cite-note-33. ↑ mwia(mwiqmwigES) mwiwmwjaImmigración y Literatura, su mwjqinmigracionyliteratura.blog.arnet.com.ar. mwjgURL consultato il 6 gennaio 2010 mwjw(archiviato dall'mwkaurl originale il 9 maggio 2009).

cite-note-sdp-44. ↑ mwlg(mwlwmwmaES) mwmqmwmgSabores del Paraguaymwnq, su mwpqsaboresdelosandes.com.ar. mwpgURL consultato il 6 gennaio 2010.

cite-note-55. ↑ mwqg(mwqwmwraES) mwrqmwrgComida Paraguaya - Ministerio de Educación y Cultura del Paraguay, su mwrwmec.gov.py. mwsaURL consultato il 6 gennaio 2010.

• citerefocampos(ES) Genoveva Ocampos, Elisa Ferreira, Las mujeres productoras de alimentos en Paraguay: síntesis nacional, IICA Biblioteca Venezuela, 1996.mwtaISBN non esistente

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Chipa

• mwuq(ES) Comida Paraguaya - Ministerio de Educación y Cultura del Paraguay, su mec.gov.py. URL consultato il 6 gennaio 2010.

• mwuw(ES) Sabores del Paraguay, su saboresdelosandes.com.ar. URL consultato il 6 gennaio 2010.